MÉLANGE FONCTIONNEL EN POUDRE BK79 100
September 25, 2024
MÉLANGE FONCTIONNEL EN POUDRE BK79 100 : SOLUTION DE REMPLACEMENT DE L’ŒUF & D’AMÉLIORATION DE LA TEXTURE
Découvrez BK79 100, un mélange fonctionnel en poudre à base de protéines de lactosérum, conçu pour remplacer les œufs dans de nombreuses applications de boulangerie-pâtisserie. Ce mélange est idéal pour la réalisation de produits à texture moelleuse tels que les cupcakes et les brownies, en apportant une douceur accrue tout en garantissant une excellente qualité.
Spécifications produit:
| Paramètre | Teneur, % |
|---|---|
| Humidité | Max. 6,0 |
| Matières grasses | Max. 7,6 |
| Protéines (Nx6,38) | Moyenne 79,0 |
| Sucres, y compris le lactose | Max. 8,5 |
| Cendres | Max. 6,5 |
Avantages & fonctionnalités
- Excellentes capacités de rétention d’eau
- Texture légère, moelleuse et tendre
- Apporte une humidité supplémentaire
- Prolonge la durée de conservation des produits de boulangerie
- Excellente valeur nutritionnelle
- Saveur lactée douce et complémentaire
- Amélioration du goût et de la coloration des produits finis
- Adapté aux mélanges pour pâtisserie
Dosage recommandé:
10 g de BK79 100 + 50 g d’eau = 1 œuf entier moyen
Recette suggérée – Gâteau au chocolat sans œufs
| Ingrédients | Quantité (g) |
|---|---|
| Beurre (82 % MG) | 100 |
| Sucre | 100 |
| Farine | 100 |
| Levure chimique | 5 |
| BK79 100 | 20 |
| Cacao en poudre (21 % MG) | 25 |
| Eau | 100 |
| Total | 450 |
Paramètres de transformation recommandés:
- Mélanger le beurre à température ambiante jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et d’un volume doublé.
- Ajouter le sucre (et le sucre vanillé le cas échéant), puis mélanger jusqu’à parfaite homogénéité.
- Tamiser la farine et la levure chimique, puis mélanger.
- Mélanger BK79 100 avec l’eau et laisser reposer quelques minutes. Fouetter ensuite à grande vitesse jusqu’à obtention d’une mousse.
- Incorporer délicatement le mélange BK79 100 aux autres ingrédients.
- Beurrer un moule et y verser la pâte.
- Cuire à 180 °C pendant environ 40 minutes.
BK79 100 est la solution idéale pour la pâtisserie sans œufs, garantissant une excellente texture, une saveur agréable et une durée de conservation prolongée pour toutes vos créations.
